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葡萄酒-----是指用新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經發酵而成的飲料酒。
中國葡萄釀酒技術規范：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或者部分發酵而成的飲料酒，所含酒精度不得低于7%（v/v）.
----原料：葡萄或者葡萄汁
----標準：葡萄品種和最低酒精度
----本質：葡萄釀制的酒精飲料
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳（CO2）
目前已經在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質。其中350多種可以被定量鑒定。
----水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。也被稱為“生命之水”--健康性
----酒精 它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。自然發酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%（v/v）。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。
----糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中味精發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油十酒精發酵的主要夫產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圓潤合肥碩感。
----酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：
葡萄漿果本身的酸：酒石酸，蘋果酸和微量檸檬酸；
發酵產生的酸：乳酸，琥珀酸和醋酸等。
----丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗，果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性：而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
----其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它物質，如脂類.高機脂.脂肪酸.芳香物質.多種礦物質（包括微量元素）.微量的二氧化碳.三氧化硫以及多種維生素（VB1.VB2.VB6.VB12.Vc.Vh.Vp等）和各種氨基酸。營養成分和芳香物質。
Wine Making Grapes
實際上，現在世界上主要的葡萄品種是來自于VITIS VINIFERA種，比如莎當妮和蘇維翁。包括歐洲和美洲都是主要使用VITIS VINIFERA為主，其中包括很多不同的品種的紅白葡萄，當然也有少量其它的品種。美國本土的葡萄是VITIS LABRUSCA中的，例如CONCORD在紐約有廣泛的種植。 HYBRIDS,是由VITIS VINIVINIFERA 和VITIS LABRUSCA雜交而成，主要種植在美國的東海岸。
