【背景】

反式脂肪酸究竟是不是餐桌上的“定時(shí)炸彈”？ 昨天，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布了評(píng)估結(jié)果。權(quán)威調(diào)查證實(shí)，反式脂肪酸雖然對(duì)人體健康有一定危害，但我國(guó)居民的反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議，“反式脂肪酸猶如毒藥”的說(shuō)法有被夸大的嫌疑。

【新聞】

請(qǐng)看《中國(guó)日?qǐng)?bào)》的報(bào)道

Trans fatty acids pose much less of a threat to Chinese people than the public has been led to believe, a national-level food safety center said on Monday.
周一，國(guó)家級(jí)食品安全中心表示，反式脂肪酸對(duì)中國(guó)人的危害被媒體夸大。

【講解】

trans fatty acids就是反式脂肪酸，簡(jiǎn)稱TFA。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心日前正式公示了其兩年來(lái)的調(diào)查和評(píng)估結(jié)果，顯示中國(guó)人通過(guò)膳食攝入（intake）的不飽和脂肪（unsaturated fat）遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，簡(jiǎn)稱WHO）建議的限值（limit）。世界衛(wèi)生組織建議：應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應(yīng)超過(guò)總能量的1%。也就是說(shuō)，每天反式脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過(guò)2.2克（gram）。
反式脂肪酸主要來(lái)源于乳制品（dairy products）和人造奶油（margarine），反式脂肪酸多是植物油（vegetable oil ）發(fā)生氫化（hydrogenate）反應(yīng)產(chǎn)生的，廣泛應(yīng)用于快餐和烘烤食品（baked goods）等，如蛋糕、餅干（cookies）、巧克力等。過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病（cardiovascular diseases）的風(fēng)險(xiǎn)。
調(diào)查在對(duì)北京、廣州、西安、成都和上海的1萬(wàn)5千名民眾的飲食習(xí)慣（eating habits）進(jìn)行跟蹤調(diào)查，最終評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量（energy intake）。
本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)加工食品（processed foods）是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，精煉植物油（refined vegetable oil）的貢獻(xiàn)占49.8%，包括菜籽油（canola oil）、大豆油（soybean oil）、葵花籽油（sunflower oil）、花生油（peanut oil）及玉米油（corn oil）。另有29%來(lái)自未加工食品（unprocessed foods），如牛奶和牛肉。面包、餅干和蛋糕占的比重不足15%。

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