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我要一份紅屋牛排。
牛排的“部位”在英文中叫做cut，牛排中都有哪些常見的部位呢？
1、Loin 腰肉
大部分牛排都出自這個部位。腰肉可以分三種。
① Short loin 牛前腰肉
Porterhouse 紅屋牛排/美式T骨
中間有T型骨，一邊為菲力（較大），一邊為紐約客。
T-bone T骨牛排
類似porterhouse，T字形一邊是菲力（較小）
New York strip/strip steak/strip loin 紐約客牛排
通常無骨，有嚼勁。
其中top sirloin比較瘦，還有包括tri-tip.
③ Tenderloin 牛里脊，牛腰部嫩肉
這塊肉平時不工作，所以最嫩。一頭牛身上只有五、六磅。
Filet mignon 菲力牛排
牛里脊上最嫩的地方，也是最貴的肉
Wellington Steak 惠靈頓牛排
2、Rib 肋骨
Rib eye 肉眼牛排-肋眼
靠近胸部，肉質嫩并且肥瘦均勻。
