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這里是科學美國人——60秒科學系列，我是克里斯托弗·因塔格里塔。
如果你患有心臟病，醫生可能會告訴你多吃蔬菜。但這種策略的效果有限。
“讓人們改變飲食相當困難。這是我一遍又一遍傳授地經驗。我會思考，為什么這如此艱難？”
肯塔基大學的護理研究員詹妮弗·L·史密斯說到，她現在對改變如此艱難的原因有了初步答案：這可能取決于你的基因。具體來說，即你的基因是否易于感知苦味，能否接受苦味蔬菜。
“西蘭花絕對是苦味蔬菜。十字花科蔬菜基本都是苦味蔬菜，比如西蘭花、花椰菜、卷心菜、球芽甘藍、蘆筍等。”
如果你曾在科學課上做過測試，將一張紙放在舌頭上嘗嘗是否有苦味，那你可能已經知道自已的苦味狀態了。
史密斯采集了175名已知有心血管疾病風險的成年人的唾液樣本。然后她進行了基因測試，以確定他們是否有苦味基因變種。她還讓他們填寫了關于飲食習慣的問卷。
在控制了年齡、性別、收入等因素之后，史密斯發現，相比于沒有苦味感知基因變種的人，攜帶這種基因變種的人只有40%可能報告會吃大量蔬菜。
她將于本周在費城舉行的美國心臟協會科學會議上公布研究結果。
史密斯說，如果這些結果經得起更多測試，也許醫生可以建議攜帶這種基因變種的患者避開最令人不快的苦味蔬菜，轉而嘗試別的種類。她說，或者嘗試可以抵消苦味的某些藥草和香料。
當然，廚師們已經用西蘭花搭配奶酪解決了這個問題。但對心臟病患者來說，更好的味道可能并沒有幫助。
謝謝大家收聽科學美國人——60秒科學。我是克里斯托弗·因塔利亞塔。
譯文為可可英語翻譯，未經授權請勿轉載！
