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朱迪·伍德拉夫：今天來聊聊磨坊主的故事。大家很多人都知道，我們借了中世紀英國詩人杰弗里·喬叟和《坎特伯雷故事集》中一則故事的標題。與那首關于通奸和欺騙的詩不同，今天講的是喬叟時代后，磨坊主們在疫情期間資源緊缺的情況下為面包師和雜貨商提供新鮮面粉的故事。在倫敦西南部120英里的地方有個郡叫多塞特，請聽我臺記者馬爾科姆從那里發回的報道。
馬爾科姆：在牛頓磨坊這里，清晨的鳥鳴和斯陶爾河奔流的水聲時常在耳畔。1000多年來，許多水磨坊曾屹立在這里，生產著質量上好的面粉，先是給貴族們提供，然后是給英格蘭最有權勢的中世紀修道院提供。而在疫情肆虐期間，這些磨坊卻堅持為像你我一樣的平凡人提供面粉。
皮特，磨坊主，牛頓磨坊：如果能將1000年前這里的磨坊主重現到今天的話，那么只需讓他們站在磨盤邊上，他們就知道要如何運作了。所以雖然時間流失，但磨坊的原理卻沒怎么變。
馬爾科姆：退休的美術老師皮特啟動了水輪機，代替了1個多世紀前的傳統水輪。
皮特：每一粒進入磨石的米都物盡其用了，沒有篩掉的地方。所有米粒都用上了。而且也沒有添加成分。所以我們用面粉的形式生產出來的東西都是純面粉，無添加成分。
馬爾科姆：在疫情封鎖期間，雖然沒有糧食緊缺，但面粉卻千金難得。這大概是因為英國人會以烘焙為消遣時間的方式。所以，在封鎖期間，人們通過各種方式來獲取面粉來做面包、蛋糕、派。先別說了，我知道你們在想什么。誰吃掉了那些派呢？這個500年歷史的磨坊就像一個博物館，為游客提供著少量的面粉。在當地面包師和超市的供應鏈斷掉之后，Loosmore加大了自己的產量。
皮特：它們似乎無法再儲存。所以我們時刻準備迎接下一季，準備好把大量谷物存放在房頂。我們有設備，可以將谷物轉化為面粉，而當地人確實需要面粉。
馬爾科姆：磨坊提供的面粉對附近的面包店來說是天賜之物，他們甚至還提供路邊服務來幫助這門生意順利開辦。
哈里斯，顧客：我丈夫喜歡白切，很不幸，但現在不行。質地不是我們想要的那種，沒有面粉可用。我們要的那種口感很濃密、很有嚼勁。可以做很棒的烤面包，讓你的味蕾得到滿足。感覺特別棒，口感特別好。
馬爾科姆：道恩用面粉來做酵母。這對面筋包來說有什么區別嗎？
道恩，顧客：你做的方式、口感都很特別，口味比超市的好。
馬爾科姆：史蒂夫是這種新簡約風格的受益者。
史蒂夫，面包師：牛頓磨坊的面粉匠心獨運，口感輕柔、古樸。所以營養幾乎沒有流失，面粉的質感更好，做出來的面包很棒，而且中間發酵的時間很長。磨坊做的面粉對于現代化流水化生產的面包來說不太實用，但對像我們一樣的面包師來說卻很完美。
馬爾科姆：這樣的反饋讓博物館館長、藝術家特納感到開心，他很享受自己作為磨坊主的第3個身份。
特納，磨坊主：結果立竿見影，很讓人滿意。這不只是因為要用磨石做。還有很多精妙的工藝，味道很特別，聲音也很特別。一切都需要達到平衡的狀態才能產出好的面粉。最后呈現結果的時候仿佛有魔力一般。
馬爾科姆：包括史蒂夫在內的很多企業家都表示疫情讓人們重新評估價值。
史蒂夫：疫情加強了人們對很多事情的認識，比如我們應該感激欣賞什么、可以加速的事情有什么，有幫助的事情是什么、對國家文化遺產重要的事情是什么，我們也明晰了一個事實——當世界分崩離析時，總會有人愿意挺身而出，不需要企業、也不需要大規模生產就能推動一些事情。
馬爾科姆：特納也看到了封鎖期間一些正面的事情。
特納：我學到的是，對待所有糧食都應該提高這樣做的頻率。我想說，在路邊買的蔬菜可能味道更好。我們進口了太多東西了。商業化的生產破壞了口感。我們應該回歸本源，去關注質量好的食物。
馬爾科姆：雖然實驗表明磨坊有商業潛力，是歷史性的標志，但一旦危機過去，磨坊這種國家寶藏就又會出于半退休的狀態。感謝收聽馬爾科姆發回的報道。
朱迪·伍德拉夫：多棒的故事啊。我想烘焙面包時缺的正是新鮮面包的味道。
譯文為可可英語翻譯，未經授權請勿轉載！
