外賣平臺興起催生虛擬廚房
說到吃飯，越來越多的美國人開始點餐而不是外出用餐hN94A.,!1fe]xZ=!d.^。在一些餐館，廚師同時為其他在線餐館提供服務l=-!k);c2h。
例如，芝加哥的家庭餐廳Frato's Pizzai^8ll7k48zi,*,-Ob+zc。廚師們在廚房內制作披薩餅v8|Q|-@;b!f|。但是他們也制作雞肉、鮭魚甚至是冰凍牛奶飲料——所有這些都只能在網上訂餐Ai=Vm3bE1,C-MN(3~4y。
今年年初，為了緊跟新興的飲食潮流，Frato的老板邁克爾·庫德納(Michael Kudrna)成立了這家只提供網絡訂餐的公司15#-*~7O|3Dxly9HAj2。他說，店里三分之一的銷售額來自在手機上使用第三方應用程序的用戶iEv^8k*(olVoqE。但這些銷量也讓他苦不堪言dlp@hslOOUWb。第三方應用程序會收取高達30%的費用承擔食物的訂購和配送問題|dMeR,1Zi*N。
大衛·波特蘭蒂（David Portalatin）是NPD集團的食品行業顧問0o^A#5O6uwmXS]r。

他說，價值268億美元的網上訂餐市場是美國餐館銷售增長最快的來源ODEKQ7Zo5Z4nN。
網上訂餐僅占所有餐廳訂單的5%，但每年增長約20%%X|PeZU@%5f8@*,0g。前往店內就餐的人數比例維持不變MUdj!+I&TL0mj+1f。
一“廚”多用
美國網上訂餐的增長為新型業務的發展創造了機會f=j;Zoc*71^ggy@[。
其中一個名為“廚房聯盟”3SFKEecNBvHBK7RG。該聯盟為那些想要進入外賣市場的餐館建造廚房OlO!0U!=];tU(。Chick-Fil-A、Halal Guys和Dog Haus都通過其開設了廚房WGBn1PzO7^cIwif_J%ed。
另一家公司DoorDash為在網上訂餐的顧客提供服務n(sjZqNzfJcV1zWQ。福阿德·漢農（Fuad Hannon）是DoorDash公司新業務的負責人rWUDl8WB.lley&CnfV3。他告訴美聯社，這個行業還很年輕oBV*Nw(40E_AgN+。他說，現在還不知道該行業會如何發展，“但我們知道，顧客喜歡讓他們最中意的餐廳送貨上門UP+T]e(p2qNh2PY。”
另外兩家企業Grubhub和Uber Eats表示，它們的“虛擬餐廳”項目有助于小企業競爭8zdV&2Y=FRwWk。兩家公司都會根據顧客搜索數據，向餐廳老板提供關于在線餐館的建議f-=9O*nCdp#~H。這些信息有助于餐廳老板思考從顧客訂餐方式到菜單的菜品調整等一系列問題vlaDUneHp+C^K)I%eX。
克里斯汀（Kristen Adamowski）是Uber Eats的負責人a&u;0*azQ[|AmhLZ_)。她表示，他們已經在全球幫助成立了4000家虛擬餐廳，其中約半數位于美國和加拿大ze*_1y!Ij|l,88t6hggQ。
利弊并存
紐約烹飪教育學院(Institute of Culinary Education)的里克·卡馬克(Rick Carmac)指出，虛擬餐廳的好處是可以測試新創意，而無需承擔昂貴租金或雇傭更多員工8Nnt^(0YX4e_]8_p)BI。
但他表示，小型餐廳在開設第三方應用程序企業建議的在線餐廳前，應該慎重考慮風險WG+%).27fS_nmgR85~^。這些企業沒有為廚房員工提供培訓，讓他們適應制作新食物%1VV8O1|6I@!6VM=UO。
其他需要考慮的問題包括：他們的外賣配送箱是否適合裝新的菜品，或者他們是否希望增加對外部外賣配送員的依賴[m-dJa%QfL。
卡馬克曾在Uber Eats工作，他說，這些都不是小事，也并非易事,vCT8Kn8GsQoaW1。他對該公司的經營方法表示擔憂，他說：“他們交給你數據，然后甩手走人SVqULNOZcZK#=bl+H。”
安妮·波爾為您播報MOo)W%is0s605X^vxx。

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