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這里是科學美國人——60秒科學。我是克里斯托弗·因塔利亞塔。
感恩節，自然離不開各種配菜。與土豆泥和山藥泥一樣，球芽甘藍也是感恩節餐桌上常見的配菜。不過，人們對這些配菜的喜愛程度并不一樣。但科學拯救了火雞日（即感恩節），因為有一種方法可以減輕球芽甘藍強烈且略帶苦味的口感。秘訣在于：在吃球芽甘藍時大口喝紅酒。
與任何人類研究性學習一樣，或者也許對強迫人們食用球芽甘藍的研究來說更重要，這一項目在得到倫理委員會的批準后才啟動。研究人員讓28名志愿者吃下幾片經微波爐加熱的球芽甘藍，然后讓他們在1到10的范圍內為球芽甘藍味道的強度或苦味進行打分。之后，志愿者輪流用紅酒、肉汁和水搭配球芽甘藍食用。然后再次進行打分。
結果發現，研究對象在喝了一小口紅酒后，對球芽甘藍味道強烈程度的評分大幅下降，由10分制的5.5分下降到3.5分。科學家寫道：這可能是因為紅酒的澀味干擾了唾液向味蕾傳遞苦味分子的能力。他們的研究結果發表在《質構研究》期刊上，這是一份真正的出版物。
對孩子們來說不幸的是，肉汁和水不能讓球芽甘藍變得好吃。但對選擇使用這個感恩節技巧的成年人來說，請承擔起吃球芽甘藍的責任。盡管很難想象你們會吃下那么多球芽甘藍。
謝謝大家收聽科學美國人——60秒科學。我是克里斯托弗·因塔利亞塔。
譯文為可可英語翻譯，未經授權請勿轉載！
