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馬蒂厄·菲諾特很懂葡萄酒。他認(rèn)為葡萄酒是科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)合。從觀察天氣和檢查土壤，到測試葡萄的含糖量和酸度，然后決定什么時候收割，菲諾特說大自然和釀酒師必須攜手合作。
“我的工作就是把葡萄變成葡萄酒。所以這是簡單的部分。但我的工作是農(nóng)業(yè)、科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)合，因為我們需要大自然的母親來使葡萄成熟，讓葡萄適合釀造好酒。所以這是大自然的部分。
“我需要科學(xué)來理解發(fā)酵和陳釀的過程以及制作葡萄酒時經(jīng)歷的一切，我需要藝術(shù)的部分就是，每一個釀酒師都與眾不同的部分，是人的因素影響葡萄酒的生產(chǎn)的部分。這就是為什么葡萄酒經(jīng)常被認(rèn)為是一種藝術(shù)。我非常欣賞釀酒帶來的藝術(shù)感覺。”
菲諾特來自一個葡萄種植者和葡萄酒愛好者的家庭。他走那條路是很自然的。他很早就在爺爺奶奶的農(nóng)場開始學(xué)習(xí)。
“我為自己的農(nóng)民身份感到驕傲，這也是我想成為的。我來自法國北部羅納地區(qū)的艾米塔吉，家庭農(nóng)場有杏子，櫻桃，梨和葡萄樹。那是我的根。我的意思是我們養(yǎng)了山羊，在我祖母的房子里有很多這樣的東西。但是就像，你知道，當(dāng)我年紀(jì)稍大一點的時候，高中畢業(yè)后，我必須決定我想做什么來謀生，當(dāng)時我對葡萄酒充滿了熱情，這也是我父親的立場。我父親喜歡葡萄酒，當(dāng)我還是個孩子的時候，我父親讓我品嘗好酒，我真的很喜歡。”
菲諾特知道學(xué)習(xí)釀酒將很好地將他對葡萄酒的熱愛、對泥土的熱愛和他的農(nóng)業(yè)根源聯(lián)系在一起。
“我學(xué)過葡萄栽培學(xué)和釀酒學(xué)，我去勃艮第的波恩研究過。那是波恩的一所學(xué)校，學(xué)校會教你如何管理葡萄園，如何用葡萄釀酒。
1995年畢業(yè)后，菲諾在法國許多不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)工作，盡其所能地學(xué)習(xí)葡萄酒知識。
“我在法國旅行過很多次，去過很多不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”。我去過勃艮第地區(qū)，羅納地區(qū)，侏羅省，普羅旺斯地區(qū)。我去過波爾多地區(qū)。所以，我一直在法國旅行，學(xué)習(xí)不同的釀酒技術(shù)。對我來說，旅行是學(xué)習(xí)的一部分，不僅僅是學(xué)習(xí)釀酒，但是你也會對自己了解很多，這是旅行中最棒的部分。你會發(fā)現(xiàn)，并不是每個人都像你一樣思考問題，你也學(xué)會了傾聽別人的想法，這并不全是關(guān)于你自己的。這是我學(xué)到的一件非常好的事情。
馬蒂厄·菲諾特也曾在意大利和南非工作，學(xué)習(xí)釀酒知識并獲得國際經(jīng)驗。2003年，他來到美國，在弗吉尼亞州定居。
“我想去新西蘭。但是在去新西蘭之前，我想去美國。那是在2003年。我打算在這里待六個月，然后去南半球，去新西蘭。碰巧13年后我還在這里。所以，我想我被困在這里是有原因的。當(dāng)我第一次來的時候，說實話，我不知道弗吉尼亞在哪里。我以前從未去過美國。那是我第一次來這里。我不得不在地圖上看夏洛茨維爾市在哪里，從沒聽說過這個城市。我真沒想到。事實證明，我很喜歡這里，這是一個非常適合居住的地方。”
馬蒂厄在國王家族葡萄園工作，他說，釀制葡萄酒對維吉尼亞州來說是新事物。
“所以在弗吉尼亞州和國王家族葡萄園，弗吉尼亞是一個相當(dāng)新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。因此，我們?nèi)栽谧龃罅康膶嶒灒噲D找出最適合我們氣候的方法。這里是高溫濕熱氣候。所以這不是種植葡萄最理想的氣候。葡萄通常喜歡比較干燥的天氣，所以我們?nèi)匀辉谠囼炇裁捶椒ㄊ沁m合我們的。但是在弗吉尼亞中部的國王家族葡萄園，我們喜歡釀造白葡萄酒，我們喜歡使用維歐尼釀酒。我們很喜歡釀造夏敦埃酒。我覺得這里非常適合釀造這些酒。說到紅色，在波爾多種植的大多數(shù)葡萄在這里也長得很好。這就是我們在國王家族葡萄園所做的。
馬蒂厄·菲諾特說一個人不需要知道很多關(guān)于葡萄酒的知識就能理解或享受它。
“如果你去看一場藝術(shù)展，你不需要有很多的知識來判斷你是喜歡這幅畫還是這幅畫。你可能會有一個你一點都不喜歡的畫，因為，就像所有的人一樣，我發(fā)現(xiàn)這個完全是丑陋的。但與此同時，有些人會說，“哦，不，那太好了。那是一件很好的藝術(shù)品”。對于葡萄酒，情況也是如此。不是因為你的鄰居會喜歡這種特定的酒，所以你必須喜歡它。我認(rèn)為人們認(rèn)為他們需要學(xué)習(xí)很多關(guān)于葡萄酒的知識，來看看他們是否喜歡它。在品嘗過程中，真正重要的是你喜歡什么。”
釀造葡萄酒是一個過程。菲諾特說，釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的過程各不相同。
會有一些基本規(guī)則。我說過，對于白葡萄酒，基本的規(guī)則是你要按壓葡萄，得到一些果汁，然后把果汁發(fā)酵成液體。你要把葡萄汁變成白葡萄酒。
“紅酒則需要丹寧酸和顏色，丹寧酸和顏色存在于果皮上，而不是在果肉里。所以釀造紅酒時你需要葡萄皮。我們要做的是，用整個漿果發(fā)酵紅色。發(fā)酵過程需要兩到三周，有時甚至更長時間，才能得到漿果的顏色和單寧酸。所以這兩者的程序是有區(qū)別的。
“如果你問丹寧酸是什么，丹寧酸就是對你心臟有好處的東西，這就是為什么人們會說，喝紅酒有利于身體健康，主要原因就是丹寧酸是非常強(qiáng)的抗氧化劑。丹寧酸是什么東西呢，如果你不喝紅酒，我希望你喜歡喝茶，如果茶葉浸泡時間很長的話，你從茶葉中得到的干燥感覺就是因為單寧酸。”
馬蒂厄·菲諾特認(rèn)為，對于所有飲酒者來說，有一件重要的事情需要記住：葡萄酒是用來享受的。
“葡萄酒只是一種享受美好時光的方式。如果你在喝酒的時候失去了享受美好時光的想法，那喝酒的目的又是什么呢？我的意思是，這又不是你的工作，不像我一樣。”
“喝葡萄酒的目的就是讓你感到開心。所以，這并不是一件嚴(yán)肅的事情。我的意思是我們得認(rèn)真對待它，因為我們以此為生。所以在某種程度上，葡萄酒對我來說是嚴(yán)肅的事情，但是葡萄酒并不是什么嚴(yán)肅的事情。它就是享受生活的一種方式。我覺得人們喝自己喜歡喝的酒就行了。到最后，喝一杯酒時，你應(yīng)該是感到很高興的。如果你強(qiáng)迫自己喝一杯你不喜歡的酒，那就不要喝。喝點別的。”
譯文為可可英語翻譯，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載！
