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這里是科學美國人——60秒科學。我是史蒂夫·米爾斯基。
“如果公眾看一下大體數據，就會發現在過去10到20年里，全世界、美洲大陸約60%的葡萄園只種植五六種葡萄。從澳大利亞到新西蘭，當然還有整個加州都是如此。”
科學記者凱文·畢高斯說到，他最近出版了新書《品味過去：風味的科學及紅酒來源探尋》。今年6月，他在曼哈頓的“阿斯托葡萄酒和烈酒”商店發表了講話。他一度談到威脅釀酒葡萄的疾病。
“因此，科學家開始真正關注為葡萄流行病設計一個完美的解決方案。這似乎有點兒難以置信，除了……我們都知道，為了保持葡萄的風味質量，葡萄是通過插枝而不是播種來繁殖的。這意味著他們有數百甚至數千年都沒有進化。據大概估計，比諾葡萄已經有2000年的歷史了。”
“為了維持其風味，我們近2000年來一直在克隆比諾葡萄，但是所有損害葡萄藤的昆蟲、病原體和霉菌卻一直在進化。它們總能找出新方法來損害葡萄藤……”
“領導機構的釀酒葡萄研究人員說，看，你們現在的做法和愛爾蘭大饑荒時期一樣，當時人們在愛爾蘭各地種植同一種土豆，用老土豆上鉆出的芽來培植新土豆。然后當真菌來襲時，所有土豆都絕收。因此這些并不只是假設。”
“我不想成為過分的危言聳聽者，因為這可能是50年之后的事情，也可能在100年后才發生。”
或者我們可以避免這種情況的發生。因為其他尚未在大規模葡萄酒釀制業中流行起來的葡萄品種一直在不斷進化。其中一些品種具有天然的抗病能力。將這些釀酒葡萄品種與更流行品種進行雜交，可以阻止流行病爆發。大家可以關注《科學美國人》的加長版播客《科學對話》即將播出的節目，收聽凱文·畢高斯對葡萄酒的更多見解。
謝謝大家收聽科學美國人——60秒科學。我是史蒂夫·米爾斯基。
譯文為可可英語翻譯，未經授權請勿轉載！
