評論
打印
這里是科學美國人——60秒科學。我是凱倫·霍普金。
薯片！僅僅提到這種咸味零食就會使你去找自動售貨機嗎？你可以把這歸咎于脂肪和碳水化合物的雙重作用所引發的結果，因為一項新研究發現，高碳水化合物和高脂肪的食物，比零食更能刺激大腦回路。這項研究結果發表在《細胞代謝》期刊上。
“食物的能量特性在決定其價值方面起著重要作用。”
黛娜·斯莫爾是耶魯大學醫學院的精神病學教授。
從卡路里的角度來說，最大的能量玩家是脂肪和糖。我們渴望它們的原因是，它們激活了我們的神經獎勵系統，讓這些大腦區域充滿了神經遞質多巴胺。但研究結果表明，脂肪和糖觸發有益多巴胺釋放的方式并不相同。
“這不禁令我們思考。薯條、甜甜圈、漢堡、甚至是酸奶這些現代加工食品都含有高比重的脂肪和碳水化合物。相反，高脂肪和高碳水化合物的食物在自然食物環境中極為罕見，如果它們曾存在過的話。所以我們想知道，如果脂肪和碳水化合物都釋放多巴胺，那同時攝入這兩種時會產生超加反應嗎？會催生能量更強、卡路里疊加的食物嗎？”
為了找到答案，研究人員設置了一種零食攻擊拍賣實驗。研究人員會給參與者一些零花錢，然后給他們展示一些熟悉食物的圖片，并邀請他們進行投標。可食用的食物被分成三類：高脂肪低碳水化合物的食物，比如奶酪；富含碳水化合物但缺乏脂肪的食物，如椒鹽脆餅；兩者均豐富的食物，如餅干。
結果如何？
“我們發現，參與者對含有脂肪和碳水化合物的食物的出價，比僅含有一種營養素的食物的出價要高，盡管圖片里各個類別的食物分量具有相同的卡路里含量，而且受歡迎程度也是一樣的。”
亞歷山德拉·迪菲里西恩托尼奧是斯莫爾博士實驗室的副研究員。
“所以，這意味著超級卡路里、含有脂肪和碳水化合物的食物比僅含有一種營養素的食物更強，也就是說，更具價值。”
在參與者準備出價時所形成的腦成像中，脂肪和碳水化合物的附加作用非常明顯。
“因此，我們能夠首次證明，無論任何種類，食物的價值不僅僅與其提供的能量或我們對其的喜愛程度有關。相反，我們提供的證據表明，這些用來向大腦傳遞營養信息的古老系統，從某種程度上來說，受到了現代食物的欺騙，這些現代食物的營養成分組合在自然界中并不存在。”
研究結果表明了這種激發渴望的碳水化合物和脂肪的組合是如何令人暴飲暴食的，還有，即使你是一個嚴格的人，你在面對巧克力美食時意志也會瓦解的原因。
謝謝大家收聽科學美國人——60秒科學。我是凱倫·霍普金。
譯文為可可英語翻譯，未經授權請勿轉載！
