這里是科學美國人——60秒科學_*3GmR;#lE5%]n)aY[A。我是克里斯托弗·因塔利亞塔rv|U.j]hpp5ic8YzY。
有一分鐘時間嗎？
燒烤大師們已經(jīng)知道，燒烤時加一杯冰啤酒是不錯的搭配j1hn^0KUjpKT2_6;N。下面我們要告訴大家這樣做的科學依據(jù)——烤肉浸到啤酒里，實際上會減少肉類在烤架上燒烤時形成的可致癌化合物gEmG%rY|yC。《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》的一篇報道這樣說到dePdw+.FDTY@kx。
這項研究的操作和所有燒烤一樣——用到了豬排、木炭和啤酒cD!~I,k^E6di2LUxZ)。研究人員用普通或不含酒精的比爾森啤酒或黑啤酒將豬排腌制了四個小時+l|_~AMFi&。然后，他們點燃烤架3.w#~-@1Zm7_E8EfFk6J。燒烤之后，他們對豬排含有的多環(huán)芳烴（PAHs）進行了分析，多環(huán)芳烴是在熏肉和烤肉中發(fā)現(xiàn)的一種可能增加患癌風險的物質(zhì)rF79|SNeFGh。
結(jié)果表明，與未用啤酒腌制的肉類相比，用黑啤酒腌制肉類的多環(huán)芳烴含量降低了一半_2l&#mM6sFKA1~|。研究人員表示，可能是黑啤酒中額外添加的抗氧化劑起了作用^Fxd2Dl;c(cR。因為多環(huán)芳烴是在自由基的幫助下形成的，而抗氧化劑能夠減緩這一形成過程tcmuy0dUWj4h#D。如果你有健康意識，可是又喜歡吃燒烤怎么辦？用簡單的啤酒腌泡汁就能做個牛排，當然也能放心地吃掉它JzCv=)I|t#-G。
謝謝大家收聽科學美國人——60秒科學7d3zqp#Zz;zbgDt1|。我是克里斯托弗·因塔利亞塔Jw4=r+Dnnni#=o;,。

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ooH4XFD)V|jV_%lp*gato!sDpG@2wkQFr6H2FfRc);SS,6_PKkU9 來源:可可英語 http://www.ccdyzl.cn/broadcast/201710/528242.shtml