密西西比河實際上把美國分成了大小不同的兩部分。河西的這一部分大約是河東的那一部分的兩倍大。

在密西西比河向南流入墨西哥灣的長途行程中，地勢都比較平緩，沒有很大落差。在墨西哥灣的入海口，河水傾瀉而下，這里人們修建了很多巨大的磨坊，磨坊的輪子是由落下的河水推動的。然而這些磨坊和新英格蘭的磨坊不一樣。這些磨坊并不生產東西。它們把小麥磨成做面包的面粉，因為密西西比河的發源地和附近各州產出的小麥比世界上任何地方的小麥都要多，質量也更好。

在我這樣的城里人看來，一英畝好像是很大一塊地，一百英畝更像是大得無邊無際，一千英畝就像大得無法想象了。但是明尼蘇達州有些種植小麥的農場僅一個農場就有多達一萬英畝的小麥田！要是光靠雙手或者即使用馬干活，這些農民永遠種不完或割不完小麥。因此他們用機械犁具耕地，經常一排十個犁具同時開動，還使用機器收割小麥，并把麥穗和麥稈分開，這是把小麥磨成面粉之前必須完成的農活。

沿密西西比河東西兩岸，離瀑布很近的地方建起了兩個面積幾乎一樣的大城市。這兩個城市由一座橋連接起來，它們大小幾乎相同，所以被稱做“雙子城”。其中一個叫做明尼阿波利斯，意思是“水城”，就像安娜納波利斯的意思是“安納之城”一樣；另一個叫做圣保羅。請注意看，五大湖區和密西西比河附近幾乎所有地名都是以基督教圣徒或印第安語的名字而命名的。那是因為最早來美國的人中有一些牧師，他們在印第安人中傳播基督教，于是他們用印第安人的名字或者基督教圣徒的名字來給一些地方命名。

水城—明尼阿波利斯—是全世界最大的面粉產地。明尼蘇達州和附近各州是全世界最大的小麥種植地。