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化學家從一種芫荽（香菜）葉中分離出了一種化學物質，能夠中和豬腸食物散發出來的特有的臭味。CG報道。
今天的故事與兩種以前認為沒什么關系的食物有關。一種是豬腸，這種佳肴是用豬大腸炸出來的，通常在美國南方很受歡迎，尤其是在即將到來的圣誕假期。但是豬腸的味道也的確使其對食客的吸引力大減。因為豬腸的烹飪過程有時候散發的味道很像糞便。
日本的科學家想到芫荽可能能夠解決這個問題。因為芫荽在世界各地的烹飪技藝里都被用來掩蓋食物的味道，就像添加食物特殊風味一樣。在剛剛發布的研究中，這個研究小組認為芫荽能夠掩蓋烹飪豬腸時發出的臭味。
在這篇剛剛發表在《農業與食物化學雜志》上的研究中，科學家們分離出了芫荽的揮發物質，然后對每個能夠掩蓋氣味的成分進行測試。很多物質都能夠減弱氣味，但是其中一種很特別。經過人類嗅覺的檢測，這種物質能夠完全屏蔽掉氣味[Hiromi Ikeura et al., "Identification of
這種物質的化學名字叫E,E-2,4-十一烷二烯醛。這種物質在極低濃度下（10ppb）就可以發揮作用，因此，你是聞不到這種物質的。這種物質不是通過掩蓋豬腸的臭味，而是把它中和了。因此，并不僅僅是化學改善了你的生活，豬腸也參與了其中。
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