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60秒科學:香檳如何倒才更香醇？

時間:2010-08-16 18:31:48 來源:scientificamerican 編輯:sunny 每天三分鐘英語輕松學

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你用不著為了得到上好的香檳酒而發愁，那么一杯完美香檳的秘決在哪呢？根據《農業與食品化學》雜志上的研究，這完全取決于倒酒的方式。

香檳味道的關鍵在于溶解在其中的二氧化碳。隨著二氧化碳的揮發，香氣也就散失了，并伴隨著叮叮的氣泡破裂聲。在你拔開瓶塞的一瞬間，香檳中的二氧化碳就開始散發到空氣中。然而，倒香檳更加速了這一過程，因為此時增加了液體的表面積和內部的流動。

化學家（當然是法國的）以兩種方式將香檳倒入瓦楞玻璃杯。一種是傳統的方式，將香檳直接倒在杯子的底部，另一種則像倒啤酒一樣，將杯子傾斜倒在杯壁上。然后他們測定了二氧化碳在傾倒過程中的揮發量。

在華氏四十度（相當于4.44攝氏度）下，用傳統方法快速倒香檳會流失四分之一的二氧化碳。但是緩慢地倒在傾斜的杯壁上只會流失前者的一半。而在室溫下，無論你用哪種方式倒酒，二氧化碳的流失都會更快。所以要想讓你的香檳更美味，就要保持它冷卻，并且將它緩慢地倒入杯中。

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